こけらずしは、保存していた魚をみじん切りにし、味付けされた「でんぶ」を置き型抜きした寿司。

こけらずし

こけらずしは、兵庫県特産おにぎり。兵庫県淡路島全域のもの。先人の知恵で、淡路島近海の夏場に採れる「べら・とらはぜ」を炭火で焼き、軒先につるして乾燥させた保存食品。祭りや正月のときに寿司めしを型に入れ、その上に保存していた魚をみじん切りにし、味付けされた「でんぶ」を置き型抜きした寿司。名前の由来は、昔みじん切りにすることを「こる」と言い、干して固くなった魚を一生懸命みじん切りにしたので「こる」が「こけら」になったと云われている。

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